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2010.06.22

美しい魚(アンチョビ)

カタクチイワシも美しい。そしてすごく安い!!新鮮なものを。

120円!!半額!!!60円!!!

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うろこを、包丁でそいだら・・・・ぼろぼろに(涙)

手でこそぐべきだな。

頭をとり、腹を出して、塩水で洗う。(開いてからは洗わないから。)

七回洗えば鯛の味だけども。

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包丁で開いて、中骨を手で取り、尻尾を切り取る。

水分が残らないようクッキングペーパーの上で。

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腹の間に塩をし、たたんで、さらにたっぷり塩をして冷蔵庫へ。

温度が高めの野菜室へ。

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一ヶ月熟成させます。

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