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2010.10.25

本 【こつの科学】

「こつ」の科学―調理の疑問に答える Book 「こつ」の科学―調理の疑問に答える

著者:杉田 浩一
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お菓子こつの科学―お菓子作りの疑問に答える Book お菓子こつの科学―お菓子作りの疑問に答える

著者:河田 昌子
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パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える Book パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える

著者:吉野 精一
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こつの科学。

私の料理は、行き当たりばったりな上、知識が圧倒的に不足しているので、
いちいち調べなきゃわからない。

料理するときには、当たり前の常識って結構あって、例えば、

 根ものは、水から、葉物はお湯から。

 えびの下処理には、片栗粉を。

 肉は常温にしてから調理を。

とかとか。

お菓子を作る人なら

 油脂を入れる前に卵と砂糖は混ぜておく必要がある。

 卵白に水や油が入るとあわ立たない。

 お菓子作りには上白糖ではなくグラニュー糖を。

とかとか。

 

経験的に知ってることや、人から教わったこと、レシピに書かれてることとかあるけど、

それらの常識に対して「ほんとに?」とか「なんで?」に答えが書かれてる本。

ほぼ、文で、かつ、挿絵は、教科書の絵みたいだけど、
書かれてることは、端的で、広い。

納得ができる。
面白い。

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