チャレンジ(しめ鯖)

2010.09.20

居酒屋 まいく亭(さんまをしめる)

古い画像を引っ張り出して。

せっかくなので、工程がかく。 さんまを下ろす。 

033

ほとんどうろこはついていないので、簡単にうろこを引く。

で、頭を落とし、腹を切り内臓を捨てる。

塩を入れた水の中で体表と切った箇所を洗い、腹を確認し、キッチンペーパーでよく拭く。

 

 

034_2

三枚に下ろす。

さんまは縦幅が短いので大名下ろしでもいいらしいけど、私はしたことない。

まぁ、普通に下ろす。

まだまだ、へたくそだけど、コツを言うならば

「よく切れる包丁を。」「急がずあわてず。」といったところか。

そりゃ、魚はいじらない方がいいに決まってるけど、手でこねくり回すわけでなし、多少大丈夫だと思う。

それより、目的にあわせ、丁寧にしたほうがいいと思う。

  

035

で、塩を両面にいっぱいして。冷蔵庫に1時間。

 

036

塩水で、塩を洗い流した後、酢、昆布、砂糖、みりんに1時間ほど漬けた。

今回は刺身用だったのでレア状態に漬けた。

で、皮をはいで、中骨を取って完成。

2009.11.23

しめ鯖、さばずし

しめさばを作った。

一時間ほど塩で締め

Dsc04301

その後甘酢につけ

Dsc04266

皮をはぎ

Dsc04269 

紅生姜と食べる。

Dsc04271

寿司飯も作って

Dsc04279

鯖寿司にした。

皮をはぐのに失敗した。

Dsc04320

Dsc04325

おいしかった。

2016年5月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
無料ブログはココログ

やよひ庵